酒店洗碗機(jī)的洗滌過(guò)程【洗碗哥】

   (一)   開(kāi)機(jī)
1.   此工作應(yīng)在需清洗餐具前15-25分鐘進(jìn)行。
2.   查看酒店洗碗機(jī)是否干凈，沖洗臂、隔渣盤(pán)、過(guò)水噴頭是否擺放妥當(dāng)，噴嘴有無(wú)堵塞，膠簾是否干凈，數(shù)量是否正確。
3.   查“洗滌劑”、“催干劑”數(shù)量是否足夠，如不夠應(yīng)幾時(shí)領(lǐng)貨補(bǔ)充。
4.   關(guān)上洗碗機(jī)機(jī)門(mén)，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)或打開(kāi)蒸汽閥門(mén)，洗碗機(jī)會(huì)自動(dòng)進(jìn)水、加熱。

(二) 裝框的準(zhǔn)備工作
1. 去除待洗餐具、盤(pán)內(nèi)的剩余食物，分類(lèi)疊放在酒店洗碗機(jī)前的操作臺(tái)上后沖洗。請(qǐng)注意，洗碗機(jī)不能用來(lái)處理餐具上的剩余食物，必須預(yù)處理。
2.   將有粘在上面的菜或米粒的餐具挑出來(lái)，放在水池中浸泡，需預(yù)洗干凈后裝筐。

3.    將同樣大小的盤(pán)子放在一個(gè)洗碟盤(pán)架內(nèi)，須排放整齊，數(shù)量適當(dāng)，餐具應(yīng)面向洗碗機(jī)或朝前擺放，架內(nèi)餐具、碗盆只能放一層，切不可層層疊放、相互緊貼；茶杯、湯碗需側(cè)扣擺放，各類(lèi)餐具不可混雜地放在一起，然后用花灑沖掉餐具上剩余的洗潔精。所有咖啡壺、茶具、筷子、湯匙應(yīng)先放在餐具浸漬粉的溶液中浸泡10-15分鐘后，再進(jìn)入洗碗機(jī)洗滌。

    (三) 酒店洗碗機(jī)的洗滌過(guò)程
A.   開(kāi)門(mén)式
1. 打開(kāi)洗碗機(jī)機(jī)門(mén)，把所有待洗的餐具放在碗碟架內(nèi)，推入洗碗機(jī)內(nèi)。
2.關(guān)上洗碗機(jī)機(jī)門(mén)，洗碗機(jī)開(kāi)始自動(dòng)清洗，同時(shí)洗碗機(jī)指示燈會(huì)顯示。
3. 洗碗機(jī)在自動(dòng)清洗時(shí)，可準(zhǔn)備下一次所需洗滌的餐具，當(dāng)循環(huán)指示燈熄滅時(shí)，說(shuō)明洗滌過(guò)程已完成。
4.打開(kāi)洗碗機(jī)機(jī)門(mén)，把洗干凈的餐具連同碗碟架一起拉出來(lái)。
停留約25-30秒，待餐具上殘余的水份晾干，再收拾、分類(lèi)存放。
A. 通道式
1. 等主洗水溫達(dá)到55℃時(shí)開(kāi)始開(kāi)機(jī)。
2. 把花灑沖過(guò)的餐具放入洗碗機(jī)，可連續(xù)放入。
3. 等筐子完全出來(lái)時(shí)再隔一個(gè)筐左右的時(shí)間，進(jìn)行收餐具。
B. 收餐具
1.   裝杯子的杯架要斜放，以便杯內(nèi)、杯底凹陷部位的積水能流掉。
2. 收餐具時(shí)檢查餐具是否已干凈，水是否已晾干，然后把它們分類(lèi)存放。如發(fā)現(xiàn)餐具沒(méi)洗干凈或色澤暗淡，則須放入餐具去漬粉的溶液中浸泡清洗。
3. 裝筷子、湯匙的平底筐要斜放，不易停水。