酒店廚房洗碗機(jī)使用及養(yǎng)護(hù)

       1、提高洗滌速度；酒店洗碗機(jī)時(shí)間明顯縮短，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。

       2、減少瓷器損破率；飯店對(duì)高級(jí)餐具的使用數(shù)量已不斷在增加。

       3、減少員工數(shù)量；勞動(dòng)法的普及，每個(gè)洗碗工的費(fèi)用明顯增加。

       4、 保證清潔和消毒效果；經(jīng)過(guò)酒店洗碗機(jī)正確洗滌的餐具合格率98%以上。

       5、提高餐具周轉(zhuǎn)速度；餐具的投資是業(yè)主的一款比較大的支出。

       6、改善工作環(huán)境；洗碗間將保持干凈明亮，地上的水污將沒(méi)有或明顯減少。

       7、提高餐廳品位；經(jīng)過(guò)這些年改革開(kāi)放，大家對(duì)健康已經(jīng)凡在第一位了，幸福的建議有很多，但幸福的保證只有一個(gè)：健康！

       1、收餐具（對(duì)回收餐具進(jìn)行預(yù)洗處理，倒掉食物殘?jiān)?，用高壓花灑龍頭預(yù)洗餐具）——分類——清洗（將杯筐置入酒店洗碗機(jī)內(nèi)洗滌和噴淋，完成清洗和消毒程序）——儲(chǔ)存（將洗滌的餐具儲(chǔ)存在清洗的區(qū)域以備用）。

        2、洗滌（也叫清洗）：62℃左右的溫水強(qiáng)力沖洗，加入機(jī)用洗滌劑去除臟物和油膩，洗滌水重復(fù)使用；并利用噴淋水自動(dòng)濾清自己。

       3、噴淋（也叫漂洗）：82℃以上的清水清洗，達(dá)到清潔和消毒作用，使用催干光亮劑加快餐具的干燥速度、破壞細(xì)菌的繁殖條件；催干光亮劑主要起破壞水珠漲力，使水珠分散。

      酒店洗碗機(jī)的消毒是通過(guò)破壞細(xì)菌的繁殖條件完成的，并非人們習(xí)慣認(rèn)為直接殺死細(xì)菌的方法

       1、食物殘?jiān)?xì)菌滋生的土壤）：經(jīng)過(guò)預(yù)洗、清洗、漂洗三道程序，已完全去除；

       2、溫度：82℃以上的溫度熱水對(duì)餐具進(jìn)行殺菌、消毒。

       3、水分：餐具干燥是抑制細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)的關(guān)鍵（在漂洗過(guò)程中加入催干光亮劑使水分蒸發(fā)，保持餐具干燥）。

       購(gòu)買(mǎi)任何設(shè)備都要花費(fèi)一定的成本，應(yīng)當(dāng)考慮綜合成本是否有優(yōu)勢(shì)，減少瓷器破損率，減少員工數(shù)量清潔劑的使用成本，水、電/蒸汽的成本，消毒成本，設(shè)備出現(xiàn)故障后需更換零部件維修成本和其他相關(guān)費(fèi)用；

       效率與衛(wèi)生：提高洗滌效率，提高餐廳品位，確保每次洗滌與消毒的一致性。